鮨在

コースのはじまりに蟹と雲丹を合わせたひと品が出てくる、という訪問者の記憶が複数あります。ある昼のコースでは、海苔とシャリにズワイガニと馬糞雲丹を合わせた手巻きとして供され、二つの素材のバランスが印象に残ったそう。まずこの組み合わせを楽しみ、その後は魚ごとの仕事が見える握りへ。鮨在では、握りだけでなくつまみも含めたコースを味わう訪問者の声が目立ちます。

水曜昼のコースを訪れた人の報告では、春子鯛は昆布締めにして皮目を軽く炙り、コハダはしっかりめの締め加減で旨みを引き出していたとのこと。別の水曜ランチの記録では、シャリはやや大きめで、ネタに合わせて調整の声かけもあったそうです。鰆を目当てにしたくなるのは、藁で炙ったとろ鰆を脂ののったやわらかな身として記憶する人がいるから。煮帆立はほろりとした身に甘めのたれと柚子を添えた握り、鰻は熱々でふっくらした食感だったという声もあり、魚介ごとに異なる表情を楽しめそうです。

締めには干瓢巻きや味噌汁、黒糖やほうじ茶、芝海老を使った玉子焼きが登場した記録も。料理の流れを一品ずつたどりたい人には、つまみから握りまでを含むコースという選び方が合います。飲み物は日本酒やワインのほか、台湾茶・中国茶なども候補に挙がります。訪問者には日本酒とワインの組み合わせを楽しんだ人もおり、食事に合わせて飲み物を選ぶのも鮨在らしい楽しみ方のひとつです。

水曜昼のコースについては複数の訪問記がありますが、内容や提供状況は訪問時期によって異なるため、昼食・夕食とも予約を検討しておきたい店です。