Sushi Zai

코스의 시작에 게와 성게알을 조합한 한입 요리가 나온다는 방문객의 기억이 여럿 있다. 한 점심 코스에서는 김과 샤리에 대게, 바훈 성게알을 더한 손말이 초밥으로 제공됐으며, 두 재료의 균형이 인상적이었다고 한다. 먼저 이 조합을 즐긴 뒤에는 생선마다 다른 손질이 드러나는 니기리로 이어진다. 방문객들은 이곳에서 니기리뿐 아니라 곁들임 요리까지 포함된 코스를 맛보는 경우가 많다고 전한다.

수요일 점심 코스를 방문한 사람의 기록에 따르면, 가스고는 다시마에 절인 뒤 껍질 쪽을 살짝 그을렸고, 고하다(전어)는 단단하게 절여 감칠맛을 끌어냈다고 한다. 또 다른 수요일 점심 방문기에는 샤리가 다소 큼직했고, 재료에 맞춰 크기를 조정할지 물어보는 안내도 있었다고 적혀 있다. 볏짚에 그을린 기름진 도로사와라의 부드러운 살을 기억하는 이들이 있어 삼치를 기대하고 찾는 방문객도 있다. 부드럽게 풀리는 살에 달콤한 소스와 유자를 곁들인 조림 가리비 니기리, 뜨겁고 폭신한 식감의 장어를 기억하는 이들도 있다. 해산물마다 다른 매력을 맛볼 수 있을 듯하다.

마무리로 간표마키와 된장국, 흑설탕이나 호지차, 새우를 넣은 달걀말이가 나왔다는 기록도 있다. 곁들임 요리부터 니기리까지 한 점씩 이어지는 흐름을 즐기고 싶다면 코스를 고르는 편이 어울린다. 음료로는 사케와 와인 외에 대만차와 중국차 등도 선택지에 오른다. 사케와 와인을 함께 즐긴 방문객도 있어, 식사에 맞춰 음료를 고르는 것 역시 이곳에서 누릴 수 있는 즐거움 중 하나다.

수요일 점심 코스를 다룬 방문기가 여럿 있지만, 메뉴와 제공 여부는 방문 시기에 따라 달라질 수 있다. 점심과 저녁 모두 예약을 고려해 두는 편이 좋다.